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L'application de la levure Β- Glucan
RISUN Bio-Tech Inc | Updated: May 23, 2017

L'application de la levure β-Glucan


1 dans l'application de produits laitiers

Le β-glucane de levure peut également être utilisé comme substitut de graisse dans le fromage, la crème glacée et d'autres produits laitiers. Un chercheur a constaté qu'avec l'augmentation de la quantité de β-glucane de levure, de la crème glacée durcie après l'augmentation de la dureté. L'ajout de β-glucane de levure permet au produit d'avoir un taux d'expansion élevé et 40% de l'échantillon géologique est acceptable. Konukala a étudié l'application du dextrane dans du fromage cheddar faible en gras. Les résultats ont montré que le produit avait une dureté, une fragilité et un indice de fluidité inférieur inférieur à celui du contrôle faible en graisse et l'élasticité et la cohésion de la similitude du fromage.


2 dans l'application de produits à base de viande

Pour les produits à base de viande, juteux, frais, lisse, les personnes désirent les caractéristiques sensorielles. Le β-glucane de levure en raison de ses propriétés structurelles spéciales, dans l'utilisation de produits à base de viande avec une capacité accrue de conservation de l'eau des produits à base de viande afin d'améliorer la fragilité, la dureté et d'autres fonctions. Wang Miao et al. [6] ont constaté que le β-glucane de levure dans les produits à base de viande tels que le jambon peut remplacer la graisse pour préparer du jambon faible en gras, pour surmonter la texture induite par la graisse et le déclin sensoriel. L'utilisation de 3-4% peut améliorer considérablement les produits de viande fragiles, de dureté, d'élasticité, d'adhésif, de digestion et d'autres textures, indicateurs de goût.


3 dans l'application de produits de boulangerie

La nourriture au four est une partie importante de l'industrie alimentaire, mais les produits de boulangerie ont souvent besoin de plus d'huile pour améliorer la couleur, l'odeur et le goût des aliments cuits. Le β-glucane de levure dans les produits de boulangerie peut être utilisé comme substitut de graisse pour réduire le gâteau, le pain et d'autres aliments dans l'huile. Gong Yanyan et al [7] ont étudié le β-glucane de levure en tant que substitut de la graisse au lieu de la recette de gâteau d'huile lourde partie de la graisse. Les résultats montrent que la teneur en humidité dans le gateau augmente avec la diminution de la teneur en matières grasses dans le gâteau. L'ajout de β-glucane de levure augmente l'élasticité, la gencive et la récupération du gâteau d'huile lourde, tout en améliorant la digestion du gâteau d'huile lourde. L'indice sensoriel du gateau du 20% de substitut de graisse est plus proche du gâteau traditionnel d'huile lourde.


4 dans d'autres applications alimentaires

Le β-glucane de levure a un effet fibreux alimentaire, car les macromolécules peuvent changer la mobilité, l'émulsification et ainsi de suite pour une variété de nourriture. Thammakiti. L'utilisation du β-glucane de levure en tant que stabilisant émulsifiant dans le canola peut non seulement conserver efficacement la stabilité à l'émulsification de la mayonnaise, mais aussi améliorer le rôle de la cellulose pour prévenir l'absorption des lipides et favoriser l'excrétion du cholestérol péristaltiste intestinal.


En outre, le β-glucane de levure est également une matière première importante d'aliments fonctionnels, avec une immunité accrue, des effets anti-infection, anti-rayonnements et autres, peut être utilisé comme aliment fonctionnel et suppléments diététiques des matières premières utilisées dans de tels produits